Onaïa
Une cuisine organique, sensible au grès des saisons.
Installé dans le Moulin des Chartreux 1733, le restaurant Onaïa compose avec les saisons, les produits locaux et les femmes et les hommes qui travaillent la Terre et la matière au quotidien
Le vivant
Le goût comme point de départ.
Une cuisine de saison, végétale, locale autant que possible, qui laisse une place aux gestes anciens : fermentation, pickles, confisage, cuisson lente, jus réduits.
Une cuisine qui écoute le lieu avant de parler dans l’assiette.
Le lieu
Le Moulin des Chartreux 1733
À Saint-Pierre-d’Entremont, entre Savoie et Isère, le restaurant prend place dans un bâtiment de pierre, au bord du torrent. La montagne, l’eau et le bois composent le décor naturel d’Onaïa.
Expérience
Le vivant · Le temps · L’instant
Le vivant
Produits de saison, producteurs proches, végétal, fleurs, herbes et maturité juste.
Le temps
Fermentations, maturations, confisages, cuissons lentes et mémoires du goût.
L’instant
Fraîcheur, acidité, bouillons clairs, précision du geste et émotion immédiate.
Réservation
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